Uutta ruokaa perunasta - Cepeliniai

Valmis ruoka

Perunaruuat ovat suosittuja erityisesti Baltiassa. Seuraava resepti onkin liettualainen ja hyvin täyttävä. Didzkukuliai tai cepeliniai on - kuten jälkeisemmästä nimityksestä voitte hieman päätellä - pitkulaisia täytettyjä perunamassapuikuloita. Valmistaminen vaatii hieman käsityötä (tai hyvän koneen), mutta on vaivan arvoista. Seuraava ohje on neljälle henkilölle, ja siitä saadaan 8-10 kpl valmiita ceppeliineja.





Tarvitset:
1 kg raakoja perunoita ja 4 keskikokoista perunaa keitettynä. Perunoiden oltava hyvin jauhoisia.
200 g jauhelihaa
½ sipuli
mausteeksi musta- tai maustepippuria ja suolaa

1) Laita nuo neljä perunaa kiehumaan ja samalla ala raastamaan raakoja kuorimiasi perunaa massaksi: valitse raastimesta hienoa purua tuottava puoli. Lopputuloksessa ei pitäisi olla perunan rakennetta jäljellä. Älä kaada raastetun perunan nestettä hukkaan.

2) keitä vedenkeittimellä/kattilassa vesi, ja lisää kattilaan sideharso / huonolaatuinen keittiöpyyhe. Tässä putsataan seuraavan vaiheen päätyökalu.

Tarveaineet - sekä massa ja neste erillään.

3) kaada kulhon päällä hienontamasi peruna suuren sideharson / juustokankaan / huonolaatuisen keittiöpyyhkeen päälle ja puristele massasta neste pois. Älä vieläkään kaada nestettä hukkaan, vaan anna olla kulhossa koskemattomana hetken.

4) sekoita hienontamasi sipuli jauhelihan sekä mieleisesi määrän mausteita kanssa - tästä tulee täyte. Täytevaihtoehtoja on toki monia, mutta kokeile aluksi tätä perustäytettä saadaksesi hyvän kuvan ruuan koostumuksesta.

5) käsittele keittämäsi perunat muusinuijalla (eli tee niistä muusia ilman nestettä) ja sekoita raa'an perunamassan kanssa. Lisää suolaa maun mukaan (muutama ruokalusikallinen on oma makuni, mutta tämä tietenkin vaihtelee). Seuraavaksi kaada perunanestettä varovasti pois ja lisää pohjalle jäävä tärkkelys massan joukkoon. Jos tärkkelystä tuntuu menevän kovasti hukkaan, voit lisätä perunajauhoja. Sekoita massa tasaiseksi.

Melkein kiekko - mutta tarpeeksi lähellä !

6) muovaa massasta kämmenellesi kiekkoja, laita täytettä keskelle (noin rkl) ja sulje kiekot puikuloiksi. Ole huolellinen tässä vaiheessa, muuten ceppeliinit hajoavat keitettäessä. Tällä reseptillä teet 8-10 valmista tuotetta ja jauhelihaa saattaa olla hieman liikaa - joten älä ahda sitä täytettä väkisin sisään.

Valmiina keittämistä varten

7) Kun olet saanut nätit puikulat aikaan, laita runsaasti vettä kiehumaan ja keitä kaikki kerralla, mahdollisimman väljästi (älä siis tee niin kuin minä). Kiehuvat noin 30 minuuttia.

8) tarjoile smetanan, creme fraichen tai kermaviilin kanssa. Päälle sopii pippuri myllystä. Annoksen kanssa voidaan tarjota myös paahdetusta läskistä tehty rasvainen kastike, mutta tässä verisuonitautien maassa tuon suosittelemisesta saattaa saada linnaa, eli yritetään sen smetanan kanssa.